Question

（12分）可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識，回答：
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些購買的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）發酵時要加蓋密封的原因是：                                                    ；
（4）產生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
（6）你的體會是：                                                                。 

Answer 1

分析：此題是關于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：（1）、制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）、購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．
（3）、乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵．
（4）、乳酸菌發酵產生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現特殊的風味．
（5）、食品保鮮的原理是殺死或抑制微生物的生長和繁殖，將做好的酸奶冷藏不容易變質的原因是低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮．
（6）能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）接種乳酸菌
（3）制造無氧環境，利于乳酸菌發酵產生乳酸
（4）乳酸菌發酵產生乳酸
（5）低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖
（6）能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅．
點評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．