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制作面包發酵時利用的菌種是

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．青霉菌

D．乳酸菌

試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
點評：此題為基礎題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識。

練習冊系列答案

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

生面團經過酵母菌發酵后，其中有機物含量的變化是

A．減少

B．沒有變化

C．增加

D．不確定

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列生物中，能產生抗生素的是

A．曲霉

B．肺炎雙球菌

C．病毒

D．青霉

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列真菌可用于制作啤酒的是( )。

A．酵母菌

B．青霉和黃曲霉

C．曲霉

D．曲霉和青霉

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方   ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃    ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜   ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請對照制作工序，回答下列問題：
（1）請寫出制作甜酒的操作步驟                           （用工序中的序號表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是                       。
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                          。
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的               氣體造成的。發酵過程中除了產生氣體，還產生了                 。
（5）有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是                                             （答出一條即可）。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

（5分）為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環境中，靜置2～3天。據此，請分析回答：
（1）郝思的實驗中有      組對照實驗，變量為酒曲的一組是          。
（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是              。
（3）你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？                            。
（4）郝思同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是                      。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

中糧集團投資7.5億元在合浦工業園區建成了20萬噸/年燃料乙醇項目，利用本地資源木薯生產燃料酒精，生產過程會用到下列哪一種生物

A．青霉

B．曲霉

C．酵母菌

D．放線菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

某同學嘗試在家自制酸奶。他將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶后密封。請問加入的酸奶主要是為了提供

A．酵母菌

B．乳酸菌