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（8分） 在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌；②將饅頭碎屑與物質A放入2號試管中充分攪拌；③將物質B與唾液放入3號試管中不攪拌。如圖所示，試問：
（1）在這個實驗中，探究兩組變量，要使①和②以“唾液”為變量形成對照實驗，2號試管放入的物質A為______________；要使①和③以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為變量形成對照實驗，3號試管放入的物質B為____________________。（2）若將3支試管都放入37 ℃ 左右溫水中，5～10 min后取出，滴加碘液，________號試管中的物質遇碘后不變藍，原因是                   。