Question

在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：
①將饅頭碎屑與唾液放入①號試管中充分攪拌； 
②將饅頭碎屑與清水放入②號試管中充分攪拌； 
③將饅頭塊與唾液放入③號試管中不攪拌．如圖所示，請問：

（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，

①號

和

③號

是對照實驗．
（2）若將3支試管都放入37度左右的溫水中，5～10分鐘后取出，

①

號試管中的物質遇碘后不變藍．這是細為

淀粉轉化成了麥芽糖

．

Answer 1

分析：唾液中的淀粉酶在適宜的溫度條件下，能將淀粉消化成麥芽糖．

解答：解：（1）加入饅頭碎屑，相當于牙齒將食物切斷、撕裂、磨碎；將饅頭碎屑與唾液混合，相當于舌的攪拌作用；①號中加的是饅頭碎屑和唾液，且攪拌；③號加入的是饅頭塊和唾液，不攪拌；二者的變量就是“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”．（2）在37度左右的條件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分鐘后，①號試管的淀粉被淀粉酶轉化成麥芽糖，加入碘液不變藍；②號試管中由于沒有淀粉酶，淀粉不發生變化，加入碘液后變藍；③號試管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也會變藍．
故答案為
（1）①號；③號
（2）①號；其中的淀粉變成了麥芽糖

點評：淀粉遇碘變藍，以碘液作試劑，可檢驗是否存在淀粉．