Question

【題目】如圖為某工廠設計的蘆柑加工工藝流程，請分析回答：

（1）為提高出汁率過程②使用果膠酶處理，該酶包括果膠分解酶、果膠酯酶、____酶，為提高該酶的利用率常采用________技術，固定化酶的優點有________________（寫兩點）。過程③接種的菌種是______。

（2）蘆柑果皮可用來提取香精油，過程④最好采用的方法是____法。為提高出油率，材料需經過________處理，然后漂洗。

（3）蘆柑皮壓榨后先經過________收集液體，再加入相當于蘆柑皮質量 0．25%的NaHCO3 和 5%Na2SO4，導致液體________，然后就可以吸取精油了。

Answer 1

【答案】多聚半乳糖醛酸 固定化酶 能讓酶與底物分離，還可以被反復利用 酵母菌 壓榨 石灰水 過濾 油水分離

【解析】

植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據植物原料的特點來決定。

（1）果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶；可以通過固定化酶技術提高該酶的利用率，固定化酶能讓酶與底物分離，還可以被反復利用。過程③需要接種酵母菌進行酒精發酵。

（2）過程④常用壓榨法提取香精油。石灰水能夠破壞細胞結構，分解果膠，防止蘆柑果皮壓榨時脫滑，提高出油率。故為提高出油率，材料需經過石灰水處理，然后漂洗。

（3）蘆柑皮壓榨后先經過過濾收集液體，再加入相當于蘆柑皮質量 0．25%的NaHCO3 和 5%Na2SO4，導致液體中精油與水分離，然后就可以吸取精油了。