Question

【題目】牛奶是微生物生長的良好培養基．生鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況，也影響奶制品的運輸和貯藏。利用牛奶經發酵釀制的酸奶，不僅營養價值高，而且具有多種功效。

（1）對鮮牛奶進行消毒的方法為____________，使用這種方法的優點是____________。

（2）為對鮮牛奶中的細菌含量進行檢測，用無菌吸管從錐形瓶中吸取1mL生牛奶稀釋液，加入盛有9mL無菌水的試管中，混合均勻如此重復兩次，如圖所示：

取最終的牛奶0.1mL滴在培養基上進行涂布，需使用的涂布工具為下圖中____。

（3）若用該方法培養設置了3個培養皿,培養一段時間后，測得菌落數分別為35個、33個、34個,則可以推測生牛奶中每毫升含細菌數為 _______個。在培養基上形成的菌落大小形態等是否一致？_____________。

（4）鮮牛奶經過消毒后，即可加入發酵劑進行酸奶發酵。常用于酸奶發酵的菌種為乳酸菌中___________，在發酵過程中，牛奶中的有機物質量會________（填“上升”或“下降”）

（5）在嚴格無菌的條件下，將優良的酸奶菌種直接接種在經過消毒處理的鮮牛奶中，這樣做的好處是_______________________________________________。

Answer 1

【答案】 巴氏消毒法 殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營養成分不被破壞 B 3.4×106 不一致 乳酸桿菌 下降 可以避免其它菌種的污染，保證產品質量

【解析】試題分析：滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所用的微生物（包括芽孢和孢子），常用的方法主要有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌，適用對象主要有接種環、接種針、玻璃器皿、培養基等。消毒是指使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物（不包芽孢和孢子），常用的方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學藥劑消毒法、紫外線消毒法，適用對象主要有操作空間、某些液體、雙手等。

（1）對鮮牛奶進行消毒采用巴氏消毒法，這種方法能夠殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營養成分不被破壞。

（2）為了對牛奶中細菌進行計數，常采用稀釋涂布平板法。使用稀釋涂布平板法接種時，所用的接種工具是涂布器，即圖2中的B。

（3）若用上述方法培養設置3個培養皿，菌落數分別為35個、33個、34個，并且根據題干信息可知，牛奶被稀釋了104倍，因此可以推測生牛奶中每毫升含細菌數=（35+33+34）÷3÷0.1×104=3.4×106個。由于牛奶中含有多種益生菌，因此在培養基上形成的菌落大小形態等不一致。

（4）常用于酸奶發酵的菌種為乳酸菌中乳酸桿菌；由于乳酸菌屬于異養厭氧型生物，在發酵過程中，牛奶中的有機物質量會下降。

（5）在嚴格無菌的條件下，將優良的酸奶菌種直接接種在經過消毒處理的鮮牛奶中，這樣可以避免其它菌種的污染，保證產品質量。