Question

下列說法最科學的是（　　）

A．白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物

B．乳酸菌發酵過程中能產生乳酸和二氧化碳

C．干制貯存食品的原理是殺死食品中的微生物

D．保持正常的呼吸是貯存生活狀態食品的重要方法

Answer 1

A、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．符合題意．
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或奶具有特殊的風味，還不破壞菜和奶的品質．不符合題意．
C、食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．干制貯存食品的原理是除去水分，抑制食品中的微生物，不符合題意．
D、食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，因此食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．不符合題意．
故選：A