下列說法最科學的是（ ）
A．白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物
B．乳酸菌發酵過程中能產生乳酸和二氧化碳
C．干制貯存食品的原理是殺死食品中的微生物
D．保持正常的呼吸是貯存生活狀態食品的重要方法
【答案】分析：此題主要考查的是細菌等微生物在自然界中的作用及其與人類的關系，據此解答．
解答：解：A、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．符合題意．
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或奶具有特殊的風味，還不破壞菜和奶的品質．不符合題意．
C、食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．干制貯存食品的原理是除去水分，抑制食品中的微生物，不符合題意．
D、食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，因此食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．不符合題意．
故選：A
點評：這部分內容是考試的重點，注意理解和掌握．并結合題意解答．
