Question

下面是探究饅頭在口腔中變化的實驗，請根據實驗分析有關問題：

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
A	饅頭塊2克	2毫升	0毫升	充分攪拌后放入37°溫水中10分鐘
B	饅頭碎屑2克	0毫升	2毫升	充分攪拌后放入37°溫水中10分鐘
C	饅頭碎屑2克	2毫升	0毫升	充分攪拌后放入37°溫水中10分鐘

（1）取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。請分別寫出3支試管中顏色的變化，并分析原因：
A試管滴加碘液后          ，為什么？                                  
B試管滴加碘液后           ，為什么？                                  
C試管滴加碘液后          ，為什么？                                  
（2）A和B是一組對照實驗嗎？    ，為什么？                           
（3）A和C的實驗變量是：                              
（4）為什么要將三只試管放入37°溫水中？                               

Answer 1

（1）A試管：部分變藍  唾液中的淀粉酶將饅頭塊中的部分淀粉分解為麥芽糖，剩余淀粉遇碘變成藍色
B試管：變藍   清水不能分解饅頭碎屑中的淀粉，淀粉遇碘變成藍色。
C試管：不變藍  唾液中的淀粉酶將饅頭碎屑中的淀粉全部分解成麥芽糖，麥芽糖遇碘不變成藍色
（2）不是  有兩個變量  （3）有無牙齒的咀嚼  
（4）模擬口腔溫度，37℃是淀粉酶活性最高的溫度。

解析試題分析：唾液淀粉酶能將淀粉初步分解唾液淀粉酶只有在適宜的溫度下才能發揮好消化作用，利用的原理是淀粉遇碘變藍的特性，A試管內饅頭與唾液沒有充分混合，會影響唾液發揮作用，所以滴加碘液會變藍，B試管中的淀粉沒有發生變化，遇碘變藍，C試管中有唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能將淀粉消化成麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍，對照組和實驗組只能存在單一變量，這一變量就是所要探究的環境條件對唾液淀粉酶消化作用的影響，所以A和B不是一組對照實驗，A和C一個是饅頭塊，一個是饅頭碎屑，變量為有無牙齒的咀嚼，酶的催化作用受溫度的影響，在體溫下催化作用最強，因此在實驗中應將實驗裝置放在37℃左右的溫水中。
考點：本題考查的是探究發生在口腔內的化學消化。
點評：此題考查了唾液淀粉酶對淀粉的消化作用以及溫度對唾液淀粉酶的活性的影響，難度一般，解此題的關鍵是確定、控制實驗變量，設置對照實驗。