Question

【題目】家庭或企業(yè)加工饅頭、面包和餅干等食品時(shí)，常在面粉中加入膨松劑（如碳酸氫鈉），蒸制或烘焙食品中產(chǎn)生大量氣體，使面團(tuán)疏松、多孔，制作的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。閱讀上面信息后，回答：

（1）信息中提供的膨松劑是____________（填化學(xué)式）；

（2）碳酸氫鈉是一種______________性的化合物（填“可溶”或“不溶”）；

（3）碳酸氫鈉能使蒸制或烘焙的食品疏松多孔，原理是______________（用化學(xué)方程式解釋）。

Answer 1

【答案】NaHCO3 可溶

【解析】

（1）信息中提供的膨松劑是小蘇打，即碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3。

（2）由碳酸氫鈉的物理性質(zhì)可知，碳酸氫鈉是一種可溶性的化合物。

（3）碳酸氫鈉受熱容易分解，生成大量二氧化碳，使蒸制或烘焙的食品疏松多孔，化學(xué)方程式為：。