Question

【題目】在日常生活中，制作饅頭時常加入泡打粉，在制作過程中由于產生二氧化碳氣體，使饅頭變得松軟可口。某小組同學對泡打粉的發面原理產生興趣，進行了以下實驗探究。

（查閱資料）泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉，可作為快速發面劑用于制作面食。某種泡打粉的主要成分是小蘇打粉和酒石酸氫鉀。

（提出問題）泡打粉為什么會產生二氧化碳氣體？

（猜想與假設）猜想1：小蘇打受熱分解產生二氧化碳氣體

猜想2：酒石酸氫鉀受熱分解產生二氧化碳氣體

猜想3：小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中發生反應，產生二氧化碳氣體

（進行實驗）利用以下實驗裝置進行探究

實驗	實驗操作	實驗現象
1	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內壁有無色液滴， b試管中石灰水變渾濁。
2	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內壁有無色液滴， b試管中石灰水不變渾濁
3	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加________。	___________，d試管中石灰水變渾濁

（解釋與結論）

（1）由實驗1可得小蘇打中含有的元素是_______________。

（2）實驗1中，b試管中發生反應的化學方程式為_________________。

（3）實驗2的現象表明，猜想2_________（填“成立”或“不成立”）。

（4）實驗3的操作： 在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加______________，實驗現象為____________ ，石灰水變渾濁。猜想3成立。

（反思與評價）

（5）通過以上實驗探究，小組同學又查閱到碳酸氫鈉俗稱小蘇打，碳酸氫鈉分解的反應為：2NaHCO3Na2CO3 + H2O + CO2↑， 根據以上實驗結論，小組同學想探究一下碳酸鈉是否能代替小蘇打的，小組同學又提出了第4個猜想，并在以上實驗的基礎上，利用裝置2完成實驗驗證，其實驗方案為______。

（6）通過以上實驗探究，下列關于泡打粉的說法中，正確的是_______。

A泡打粉保存時要注意防潮

B蒸饅頭時，先將泡打粉溶于水，再用此溶液與面粉和成面團

C用純堿替代小蘇打制成的泡打粉蒸饅頭時，也能起到膨松的效果

D在用泡打粉蒸饅頭時，在加水揉面過程與蒸的過程中均能起到蓬松作用

Answer 1

【答案】碳、氫和氧元素 CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O 不成立 水 c試管中有氣泡產生 待實驗1充分反應后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確 ACD

【解析】

[進行實驗]實驗過程如下表所示：

實驗	實驗操作	實驗現象
1	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內壁有無色液滴， b試管中石灰水變渾濁．
2	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內壁有無色液滴， b試管中石灰水不變渾濁
3	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加水．	c試管中產生氣泡，d試管中石灰水變渾濁

[解釋與結論]

（1）由實驗1可知，小蘇打加熱分解生成了水和二氧化碳，水由氧元素和氧元素組成，二氧化碳由碳元素和氧元素組成，根據質量守恒定律，化學反應前后元素種類不變，小蘇打中含有的元素是碳、氫和氧元素。故填：碳、氫和氧元素；

（2）實驗1中，b試管中二氧化碳和氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉淀和水，反應的化學方程式為CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O。故填：CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O；

（3）實驗2的現象表明，酒石酸氫鉀受熱分解不能產生二氧化碳氣體，因此猜想2不成立。故填：不成立；

（4）實驗3的操作：在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加水，實驗現象為c試管中產生氣泡，石灰水變渾濁．猜想3成立．
故填：水；c試管中產生氣泡；

[反思與評價]

待實驗1充分反應后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確。

故填：待實驗1充分反應后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確；

（6）A．泡打粉遇到水時，其中的物質能夠發生反應生成生成二氧化碳，因此保存時要注意防潮，該選項說法正確；
B．蒸饅頭時，不能先將泡打粉溶于水，這是因為加入水溶解后，其中的物質能夠發生反應生成生成二氧化碳，該選項說法不正確；
C．用純堿替代小蘇打制成的泡打粉蒸饅頭時，也能起到膨松的效果，這是因為碳酸鈉能和酒石酸氫鉀在溶液中發生反應，產生二氧化碳氣體，該選項說法正確；
D．在用泡打粉蒸饅頭時，在加水揉面過程中，其中的物質能夠發生反應生成生成二氧化碳，蒸的過程中，碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，反應生成的碳酸鈉和酒石酸氫鉀在溶液中發生反應，產生二氧化碳氣體，該選項說法正確．
故填：ACD。