Question

【題目】某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。

請回答:

(1)制作葡萄漿前,對葡萄進行_________和用紅色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時,在干酵母中加入少量溫水和極少蔗糖,待酵母懸液中出現_______即可。

(2)裝瓶后開始一段時間,發酵瓶中溶解氧的含量變化是______。發酵過程中,發酵瓶中酒精的含量變化是________。

(3)下列關于裝置中有水彎管作用是_____________和__________________。

(4)實驗中,判斷發酵完畢的依據是______。

A.發酵瓶中pH開始下降

B.發酵瓶中停止出現氣泡

C.發酵瓶中酒精濃度達到30%

D.發酵瓶中酵母菌數量急劇減少

(5)欲利用葡萄酒制作果醋,發酵瓶中應加入的菌種是______,該菌種在________條件下能將乙醇氧化為醋酸，發酵溫度為_________。

Answer 1

【答案】清洗 氣泡 減少 增加 隔絕氣體出入，有利于發酵瓶內形成缺氧環境 減少雜菌污染 B 醋酸菌 有氧 30℃-35℃

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3、果酒和果醋的發酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）葡萄先用水洗凈后，需用鮮紅紫色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時,在干酵母中加入少量溫水和極少蔗糖,酵母菌活化后進行細胞呼吸，產生二氧化碳氣泡即可。

（2）裝瓶后開始一段時間，酵母菌進行有氧呼吸，導致發酵瓶中溶解氧的含量下降．發酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸，使發酵瓶中酒精的含量增加。

（3）裝置中有水彎管作用是隔絕氣體出入，有利于發酵瓶內形成缺氧環境和減少雜菌污染。

（4）實驗中，發酵完畢后酵母菌不再進行無氧呼吸，由于無氧呼吸能夠產生二氧化碳，因此可以根據發酵瓶中停止出現氣泡判斷發酵是否完成，故選B。

（5）欲利用葡萄酒制作果醋，發酵瓶中應加入的菌種是醋醋桿菌，該菌種在30℃-35℃，有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸。