Question

【題目】借助生物技術，酵母菌在人們生活中發揮了獨特的作用，如在釀酒業中的應用。請回答下列與酵母菌有關的問題：

（1）制作果酒需要的微生物是酵母菌，在酵母菌的分離與純化過程中，需將培養基的pH調至_________性。果酒配制過程中，若要檢測果酒中活體酵母菌的密度，一般采用__________法，但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目__________。

（2）固定化酵母細胞在啤酒生產中發揮了重要作用，酵母細胞固定化的大致程序為：活化酵母細胞→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。

①“活化酵母細胞”是指________________________________________。

②在制備固定化酵母細胞過程中，若固定化得到的凝膠珠顏色過淺且呈白色，說明__________。

③兩圖是用固定化酵母細胞發酵葡萄糖溶液前、后的示意圖，你認為固定化酵母細胞發酵葡萄糖溶液后的是圖__________，你的判斷理由是____________________。

Answer 1

【答案】酸 稀釋涂布平板 低 讓處于休眠狀態的酵母細胞重新恢復正常生活狀態 海藻酸鈉的濃度較低，固定酵母細胞數目較少 乙 固定化的酵母細胞利用溶液中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳，結果凝膠珠內包含的二氧化碳氣泡使凝膠珠懸浮于溶液上層

【解析】

1、接種微生物常用的兩種方法：

①平板劃線法：通過接種環在瓊脂固體培養基表面連續劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基表面。

②稀釋涂布平板法：將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基的表面，進行培養。

2、固定化細胞的相關知識點，制作過程中的注意事項：

（1）酵母細胞的活化。（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進入氣泡。（5）制備固定化酵母細胞：高度適宜，并勻速滴入。

（1）酵母菌適宜生存在富含糖和酸性的環境中，因此在酵母菌的分離與純化過程中，需將培養棊的pH調至酸性。接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可對微生物進行計數，因此若要檢測果酒中活體酵母菌的密度，一般采用稀釋涂布平板法。由于當兩個或多個菌體連在一起時，平板上計數的是一個菌落，所以此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目偏小。

（2）①“活化酵母細胞”是指讓處于休眠狀態的酵母細胞重新恢復正常生活狀態。

②在制備固定化酵母細胞過程中，如果海藻酸鈉溶液濃度過低，則形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞數目少，凝膠珠的顏色偏淺。

③固定化的酵母細胞利用溶液中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳，結果凝膠珠內包含的二氧化碳氣泡使凝膠珠懸浮于溶液上層，因此固定化酵母細胞發酵葡萄糖溶液后的是圖乙。