Question

【題目】[生物選修1:生物技術實踐]

下圖為用枸杞生產果酒的工藝流程簡圖，據圖回答問題：

（1）流程中“?”處的內容應為____________、_____________。

（2）果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，果汁中含有醋酸菌,在酒精發酵旺盛時，醋酸菌_______(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發酵為醋酸,原因是________________。

（3）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結構上的主要特點是__________。

（4）枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發酵罐中通入無菌空氣一段時間，目的是____________。

（5）若要提髙果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好_____________等條件。

Answer 1

【答案】 沖洗 過濾 不能 因醋酸菌是好氧型細菌，而果酒發酵需無氧環境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是3035℃條件下才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是1825℃ 有成形的細胞核 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖,增加數量 溫度、pH、通氣量

【解析】試題分析：本題以“用枸杞生產果酒的工藝流程簡圖”為載體，綜合考查學生對果酒和果醋的制作原理及過程的識記和理解能力。熟記并理解相關的基礎知識、形成清晰的知識網絡，在此基礎上從題圖中提取信息并結合題意作答。

(1)果酒生產的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒，因此流程中“?”處的內容應為沖洗、過濾。

(2)因醋酸菌是好氧型細菌，在有氧且溫度是3035℃條件下才能將糖轉化成醋酸，而果酒發酵需無氧環境，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是1825℃，所以果酒釀造過程中，如果果汁中含有醋酸菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸。

(3) 醋酸菌是由原核細胞構成的原核生物，酵母菌是由真核細胞構成的真核生物，因此與醋酸菌相比，酵母菌在結構上的主要特點是有成形的細胞核。

(4) 枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入無菌空氣一段時間，其目的是：讓酵母菌在有氧條件下迅速繁殖，以增加其數量，有利于后期發酵。

(5) 若要提髙果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好溫度、pH、通氣量等條件。