Question

【題目】為研究果膠酶對室溫下貯藏葡萄品質的影響，科研人員以某品種的葡萄為實驗材料，進行了相關實驗，分析并回答下列問題：

（1）植物細胞壁的主要成分是______________。果膠酶能_______________，從而破壞果皮細胞的完整性，導致葡萄的各項指標出現一系列變化。但果膠酶對纖維素不起作用，說明酶具有__________性。

（2）利用葡萄作為原料，在酵母菌的作用下可以拿來釀制葡萄酒，產酒階段相關反應式為_____________。檢測酒精可以使用________________試劑，其顏色由橙色變為灰綠色。

（3）研究人員用1g/L和2g/L的果膠酶溶液分別噴灑到兩組葡萄上，對照組用等量蒸餾水噴灑。將處理好的葡萄晾千，在室溫下保存。定期測定葡萄果皮中果膠酶的活性和花色苷的濃度，結果分別見圖甲和圖乙。

①正常情況下，葡萄果皮細胞中含有果膠酶。據圖甲可知，實驗組果膠酶的活性_______________________________________________。

②據圖甲可知，但隨著儲藏時間延長，各組果膠酶的活性___________，推測可能與儲藏環境中________________改變有關。

③花色苷迅速積累，可導致葡萄果實由綠色變為紅色。因此，花色苷含量是評判葡萄成熟和果實品質的重要指標。據圖乙可知，噴灑外源果膠酶濃度為________________g/L時，促進葡萄成熟和品質提高效果較顯著，且在儲藏時間為________________天范圍內時葡萄品質最好。

Answer 1

【答案】纖維素和果膠 分解（葡萄果皮中的）果膠 專一性 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 酸性條件下的重鉻酸鉀溶液 高于對照組且一定范圍內隨濃度增加而增強 下降 溫度 1 4-8之間的數值范圍均可

【解析】

據圖甲可知，果膠酶的活性：對照組＜1g/L果膠酶溶液處理組＜2g/L果膠酶溶液處理組，隨儲藏時間延長，三組果膠酶的活性均有下降。花色苷含量是評判葡萄成熟和果實品質的重要指標，據圖乙可知，花色苷含量較高的曲線是噴灑1g/L外源果膠酶的實驗組，在該曲線中，花色苷含量較高的時間范圍是4-8天之間。

（1）植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠。一種酶只能催化一種或一類化學反應，果膠酶能促進葡萄果皮中果膠的分解，破壞果皮細胞的完整性，導致葡萄的各項指標出現一系列變化。但果膠酶對纖維素不起作用，說明酶具有專一性。

（2）酵母菌屬于兼性厭氧菌，在無氧條件下酵母菌呼吸產生酒精和二氧化碳，具體反應式為C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。酒精用酸性的重鉻酸鉀溶液檢測顏色變化為由橙色變為灰綠色。

（3）①正常情況下，葡萄果皮細胞中含有果膠酶。據圖甲可知，果膠酶的活性：對照組＜1g/L果膠酶溶液處理組＜2g/L果膠酶溶液處理組，即實驗組果膠酶的活性高于對照組且隨濃度增加而增強。

②隨著儲藏時間延長，各組果膠酶的活性均下降，溫度影響酶的活性，推測可能與儲藏環境中溫度改變有關。

③由題意知，花色苷含量是評判葡萄成熟和果實品質的重要指標。據圖乙可知，花色苷含量較高的是噴灑1g/L外源果膠酶的實驗組；在該曲線中，花色苷含量較高的時間范圍是4-8天之間。故噴灑外源果膠酶濃度為1g/L時，促進葡萄成熟和品質提高效果較顯著，且在儲藏時間為4-8天范圍內時葡萄品質最好。