Question

【題目】草莓是春末夏初的時令水果，草莓汁酸甜適口，深受大眾喜愛。加工草莓汁時，草莓中的果膠易導致果汁渾濁，影響品質。為探究不同條件對草莓汁澄清度的影響，研究人員進行了實驗，結果如下表所示。

請回答問題：

（1）草莓細胞中，纖維素和果膠是________結構的重要組成成分，果膠酶通過_____作用促進果膠的水解反應，使草莓汁澄清。

（2）生產過程中，既可獲得澄清度高的草莓汁，又可減少酶用量、降低成本的條件組合是第________組。

（3）果膠酶作為食品添加劑添加到草莓汁中，飲用后_______（會、不會）影響人體健康，理由是___________________。

Answer 1

【答案】 細胞壁 催化 2 不會（會） 果膠酶可被人體消化吸收（果膠酶可能會引起個別人產生不良反應）

【解析】試題分析：本題是探究不同果膠酶濃度對蘋果出汁率和澄清度的影響，實驗的自變量有果膠酶的濃度、pH、溫度，因變量是草莓汁透光率。

（1）草莓細胞的細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，其中果膠的存在使得草莓汁變得渾濁，可以利用酶的專一性，通過果膠酶的作用促進果膠降解，使得草莓汁澄清。

（2）根據表格數據分析，第2組和第4實驗的草莓汁透光率最高，但是第2組酶的用量較少，可以大大降低成本。

（3）果膠酶的本質是蛋白質，可被人體消化吸收，所以果膠酶作為食品添加劑添加到草莓汁中，飲用后一般不會影響人體健康。