Question

【題目】橙子可以用來釀酒和釀醋。請回答下列相關問題：

（1）工業上釀制橙醋通常有兩條途徑：一條途徑是將橙子搗碎后，向所得橙汁中直接接種_______________，經過一次發酵獲得，需要在發酵過程中需要經常向發酵液中通入_______________；另一條途徑是先后經過兩次發酵獲得，即_______________。

（2）下圖_______________（填“甲”、“乙”或“丙”）所示裝置最適宜用來進行發酵，從而獲得橙酒。但該裝置有不足之處，其中的排氣管應換成長而彎曲的開口的管子，其原因是_______________。

（3）從自然界中分離獲得釀酒和釀出的微生物的方法通常有兩種：即平板劃線法和_______________；平板劃線把不適合用于對微生物進行計數，其原因是_______________。

Answer 1

【答案】醋酸菌 無菌空氣 先接種酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種醋酸菌進一步獲得果醋 乙 長而彎曲的開口的管子可以避免雜菌進入裝置內而造成污染 稀釋涂布平板法 平板劃線法不能充分將微生物菌體分離，劃線用的菌液體積也不能確定

【解析】

1、微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。酵母菌生長繁殖的適宜溫度是18-25℃。

3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。醋酸菌生長繁殖的適宜溫度是30-35℃。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）醋酸菌可以產生醋酸。工業上釀制橙醋通常有兩條途徑：一條途徑是將橙子搗碎后，向所得橙汁中直接接種醋酸菌，經過一次發酵獲得，且在發酵過程中需要經常向發酵液中通入無菌空氣；另一條途徑是先后經過兩次發酵獲得，即先接種酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種醋酸菌進一步獲得果醋。

（2）識圖分析可知，圖乙所示裝置最適宜用來進行發酵，從而獲得橙酒。但該裝置有不足之處，其中的排氣管應換成長而彎曲的開口的管子，其原因是長而彎曲的開口的管子可以避免雜菌進入裝置內而造成污染。

（3）從自然界中分離獲得釀酒和釀醋的微生物的方法通常有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線法不適合用于對微生物進行計數，其原因是平板劃線法不能充分將微生物菌體分離，劃線用的菌液體積也不能確定。