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【題目】紅酸湯是苗族人民的傳統食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如下。下列相關敘述中正確的是（）

A.紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是醋酸菌

B.裝壇時加入成品紅酸湯是為了增加發酵菌種的數量

C.裝壇時不裝滿的原因是為了促進微生物繁殖

D.紅酸湯的制作中發酵時間越長，口味越純正

【答案】B

【解析】

紅酸湯制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜品有一股特別的風味提升菜品的口感。

A、紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是乳酸菌，A錯誤；

B、裝壇時加入成品紅酸湯是為了增加發酵菌種的數量，B正確；

C、裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是防止番茄發酵后液體膨脹外溢，C錯誤；

D、如果發酵時間過長，會影響口感，D錯誤。

故選B。

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