Question

【題目】家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統發酵食品的共同點是

A. 菌種均可來自于自然環境

B. 均需在適宜溫度下進行，腐乳制作溫度最高

C. 保證在有氧環境下發酵

D. 發酵過程中微生物的種群密度不斷增加

Answer 1

【答案】A

【解析】參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以來自自然環境，A正確；果酒制作的適宜溫度是18～25℃，果醋制作的適宜溫度是30～35℃，腐乳制作的適宜溫度是15～18℃，B錯誤；參與果醋制作的醋酸菌和參與腐乳制作的毛霉都屬于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作過程都需要在有氧環境中進行，而果酒制作需要無氧環境，C錯誤；發酵過程中，微生物的種群密度先增加，后保持相對穩定，最后減小，D錯誤。