Question

【題目】泡菜（乳酸發(fā)酵過的蔬菜）是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中通常發(fā)現(xiàn)的微生物包括乳酸菌、酵母和絲狀真菌。如圖表示這3種不同微生物群中活細(xì)胞數(shù)和卷心菜乳酸發(fā)酵過程中pH值的變化。發(fā)酵液中的溶解氧隨時(shí)間下降，在第22天被完全耗盡。下列說法錯(cuò)誤的是（ ）

A.pH值從第1天到第3天的下降主要由乳酸菌產(chǎn)生的乳酸引起

B.酵母細(xì)胞從第10天到第22天的生長與發(fā)酵液中的氧氣有關(guān)

C.酵母細(xì)胞在第26天后開始產(chǎn)生酒精

D.一些絲狀真菌在低pH值下表現(xiàn)出較高的耐受性

Answer 1

【答案】C

【解析】

分析圖解：在泡菜制作過程中，乳酸菌的數(shù)量呈先上升后下降的趨勢；由于乳酸菌發(fā)酵過程中不斷產(chǎn)生乳酸，故pH呈下降趨勢；酵母的數(shù)量也呈先上升后下降的趨勢，絲狀真菌的數(shù)量一致下降后基本保持不變。

A、從圖可知，第1天到第3天pH下降主要由乳酸菌代謝產(chǎn)生乳酸引起，A正確；

B、酵母菌在有氧條件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，與發(fā)酵液中的氧氣有關(guān)，B正確；

C、第22天發(fā)酵液中的溶解氧耗盡，因此酵母細(xì)胞在第26天之前就已經(jīng)開始無氧呼吸產(chǎn)生酒精，C錯(cuò)誤；

D、圖中分析可知，低pH值，絲狀真菌活細(xì)胞數(shù)較高，表現(xiàn)出較高的耐受性，D正確。

故選C。