Question

【題目】酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合發酵而成的一種乳飲料�；卮鹣铝杏嘘P問題：

⑴發酵所用牛奶在加入菌種前應進行_______（消毒、滅菌）。

⑵已知“改良MC瓊脂培養基”中含有碳酸鈣，遇酸溶解而使培養基變得透明；“孟加拉紅瓊脂培養基”含氯霉素，可抑制絕大多數細菌的生長。對乳酸菌進行計數時應選擇上述_____________培養基，用____________方法接種，挑選出_____________的菌落進行計數。

⑶對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養和各自單獨培養過程中的活菌數進行定時檢測，結果如圖。由圖可知，雙菌培養時兩種菌的最大活菌數均高于其單獨培養時，從代謝產物角度分析，其原因可能是____________________________。雙菌培養過程中兩種生物的種間關系是____________、____________。

Answer 1

【答案】滅菌 改良MC瓊脂培養基 稀釋涂布平板法 具有透明圈 酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產物，從而相互促進生長 共生（互利共生） 競爭

【解析】

1、乳酸菌，代謝類型是異養厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將牛奶中的葡萄糖氧化為乳酸，顯酸性。

2、分析曲線圖，對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養和各自單獨培養過程中的活菌數進行定時檢測，結果看出，雙菌培養時兩種菌的最大活菌數均高于其單獨培養時。

（1）發酵所用牛奶在加入菌種前應進行滅菌，以防止雜菌的污染。

（2）根據題意可以知道，“孟加拉紅瓊脂培養基”含氯霉素，可抑制乳酸菌的生長，因此對乳酸菌進行計數時應選擇改良MC瓊脂培養基培養基，用稀釋涂布平板法方法接種，挑選出具有透明圈的菌落進行計數。

（3）分析曲線圖，對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養和各自單獨培養過程中的活菌數進行定時檢測，結果看出，雙菌培養時兩種菌的最大活菌數均高于其單獨培養時，從代謝產物角度分析，其原因可能是酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產物，從而相互促進生長。雙菌培養過程中兩種生物之間存在互利共生和競爭兩種種間關系。