Question

【題目】《化學與生活》合理膳食，保持營養均衡，是青少年學生健康成長的重要保證。

(1)蛋白質是人體必需的營養物質，它在人體內最終分解為_______

A．葡萄糖 B．氨基酸 C．脂肪酸

(2)現有下列五種物質：

A．食鹽 B．食醋 C．蘋果汁 D．葡萄糖 E．青霉素

請按下列要求填空(填序號)。

富含維生素C的是________；可直接進入血液，補充能量的是_______ ；應用最廣泛的抗生素之一的是_______；即可作為調味劑，又可作為防腐劑的是_______；食用過多會引起血壓升高、腎臟受損的_________。

(3)雞蛋含有豐富的蛋白質，它在人體內消化過程如下：

請回答下列問題：

a．向雞蛋清溶液中滴入幾滴濃硝酸，微熱，雞蛋清變為________色。

b．氨基酸具有兩性，是因為氨基酸分子中既含有堿性官能團又含有酸性官能團，其中，堿性官能團是____________，酸性官能團是____________。

c．向雞蛋清溶液中加入飽和Na2SO4溶液，有白色沉淀產生，發生的是_______(填“鹽析”或“變性”)。

Answer 1

【答案】B C D E A B A 黃 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 鹽析

【解析】

蛋白質水解的最終產物是氨基酸，蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽(如硫酸銨、硫酸鈉和氯化鈉等)溶液時，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用就叫做蛋白質的鹽析。 蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬(如鉛、銅、汞等)鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用會凝聚，這種凝聚是不可逆的，這種變化叫做變性。

(1)蛋白質在人體內水解的最終產物為氨基酸，故選B；

(2)蘋果汁富含維生素C；葡萄糖可直接進入血液，補充能量；應用最廣泛的抗生素之一的是青霉素；食鹽、食醋既可作為調味劑，又可作防腐劑；食鹽食用過多會引起血壓升高、腎臟受損，故答案為： C ；D ；E ；B ；A ；

(3) a．雞蛋清主要成分為蛋白質，蛋白質遇到濃硝酸變黃，是蛋白質的顏色反應，故答案為：黃；

b．氨基酸具有兩性，堿性官能團是氨基(—NH2)，酸性官能團是羧基(—COOH) ，故答案為：氨基(—NH2) ； 羧基(—COOH)；

c．向蛋白質溶液中加入某些無機鹽(如硫酸銨、硫酸鈉和氯化鈉等)溶液時，會使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。