Question

四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關(guān)，泡菜中的酸味主要來自于下列哪種生物（ ）
①乳酸菌      ②醋酸菌    ③酵母菌     ④曲霉．
A．①
B．②
C．③
D．④

Answer 1

【答案】分析：有些細(xì)菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要作用，據(jù)此答題．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品等的制作中具有重要的意義，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味．可見A符合題意．
故選：A
點(diǎn)評(píng)：掌握細(xì)菌等微生物與人類生活的關(guān)系．平時(shí)注意一些發(fā)酵產(chǎn)品的例子，并了解其制作原理．