Question

四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關，泡菜中的酸味主要來自于下列哪種生物（　　）
①乳酸菌      ②醋酸菌    ③酵母菌     ④曲霉．

A．①

B．②

C．③

D．④

Answer 1

分析：有些細菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要作用，據此答題．

解答：解：微生物的發酵在食品等的制作中具有重要的意義，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味．可見A符合題意．
故選：A

點評：掌握細菌等微生物與人類生活的關系．平時注意一些發酵產品的例子，并了解其制作原理．