Question

用乳酸菌制作泡菜時，要用水密封，這是為了提供（ ）
A．安靜的環境
B．有氧的環境
C．無氧的環境
D．防止細菌逃跑

Answer 1

【答案】分析：乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態下進行發酵產生乳酸，據此答題．
解答：解：制酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態下經過發酵產生乳酸，乳酸細菌不分解蛋白質和果膠質，能保持蔬菜脆嫩而不軟化腐敗，使泡菜具有獨特的風味．可見C符合題意．
故選：C
點評：平時注意掌握細菌、真菌與食品制作的知識，做這題的關鍵是理解泡菜的制作原理．