Question

【題目】在日常生活中，制作饅頭時(shí)常加入泡打粉，在制作過程中由于產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使饅頭變得松軟可口。某小組同學(xué)對泡打粉的發(fā)面原理產(chǎn)生興趣，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)探究。

（查閱資料）泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉，可作為快速發(fā)面劑用于制作面食。某種泡打粉的主要成分是小蘇打粉和酒石酸氫鉀。

（提出問題）泡打粉為什么會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w？

（猜想與假設(shè)）

猜想1：小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

猜想2：酒石酸氫鉀受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

猜想3：小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

（進(jìn)行實(shí)驗(yàn)）利用以下實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行探究

實(shí)驗(yàn)	實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
1	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴， b試管中石灰水變渾濁。
2	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴， b試管中石灰水不變渾濁
3	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加________。	,d試管中石灰水變渾濁

（解釋與結(jié)論）

（1）俗稱小蘇打的物質(zhì)是_______________。

（2）實(shí)驗(yàn)1中，b試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為___________。

（3）實(shí)驗(yàn)2的現(xiàn)象表明，猜想2_________（填“成立”或“不成立”）。

（4）實(shí)驗(yàn)3的操作： 在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加_______，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為_________ ，石灰水變渾濁。猜想3成立。

（反思與評價(jià)）

（5）通過以上實(shí)驗(yàn)探究，小組同學(xué)又查閱到碳酸氫鈉分解的反應(yīng)為：

2NaHCO3Na2CO3 + H2O + CO2↑， 根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)論，小組同學(xué)想探究一下碳酸鈉是否能代替小蘇打，小組同學(xué)又提出了第4個(gè)猜想，并在以上實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用裝置2完成實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，其實(shí)驗(yàn)方案為___。

（6）通過以上實(shí)驗(yàn)探究，下列關(guān)于泡打粉的說法中，正確的是_______。

A.泡打粉保存時(shí)要注意防潮。

B.蒸饅頭時(shí)，先將泡打粉溶于水，再用此溶液與面粉和成面團(tuán)。

C.用純堿替代小蘇打制成的泡打粉蒸饅頭時(shí)，也能起到膨松的效果。

D.在用泡打粉蒸饅頭時(shí)，在加水揉面過程與蒸的過程中均能起到蓬松作用。

Answer 1

【答案】碳酸氫鈉 （NaHCO3） CO2+ Ca(OH)2= CaCO3↓+ H2O 不成立 水 c試管中有氣泡產(chǎn)生 待實(shí)驗(yàn)1充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產(chǎn)生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確。 ACD

【解析】

[進(jìn)行實(shí)驗(yàn)] 在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加水； c試管中產(chǎn)生氣泡，d試管中石灰水變渾濁；

【解釋與結(jié)論】
（1）俗稱小蘇打的物質(zhì)是碳酸氫鈉；

（2）實(shí)驗(yàn)1中，b試管中二氧化碳和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和水，發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CO2+Ca（OH）2=CaCO3↓+H2O；

（3）實(shí)驗(yàn)2的現(xiàn)象表明，酒石酸氫鉀受熱分解不能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，因此猜想2不成立；（4）實(shí)驗(yàn)3的操作：在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為c試管中產(chǎn)生氣泡，石灰水變渾濁．猜想3成立；

【反思與評價(jià)】（5）第4個(gè)猜想：碳酸鈉能和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w；

實(shí)驗(yàn)方案為：實(shí)驗(yàn)步驟：待實(shí)驗(yàn)1充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀混合，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水；

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：c試管中產(chǎn)生氣泡，d試管中石灰水變渾濁；

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：碳酸鈉和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w；

（6）A、泡打粉遇到水時(shí)，其中的物質(zhì)能夠發(fā)生反應(yīng)生成生成二氧化碳，因此保存時(shí)要注意防潮，該選項(xiàng)說法正確；

B、蒸饅頭時(shí)，不能先將泡打粉溶于水，這是因?yàn)榧尤胨�溶解后，其中的物質(zhì)能夠發(fā)生反應(yīng)生成生成二氧化碳，該選項(xiàng)說法不正確；

C、用純堿替代小蘇打制成的泡打粉蒸饅頭時(shí)，也能起到膨松的效果，這是因?yàn)樘妓徕c能和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，該選項(xiàng)說法正確；

D、在用泡打粉蒸饅頭時(shí)，在加水揉面過程中，其中的物質(zhì)能夠發(fā)生反應(yīng)生成生成二氧化碳，蒸的過程中，碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，反應(yīng)生成的碳酸鈉和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，該選項(xiàng)說法正確。