Question

【題目】閱讀下面科普短文。

蘋果富含多種微量元素和維生素等人體所需的營養成分，有健脾開胃、補心益氣的作用。常吃蘋果還可以幫助降低膽固醇，提高免疫力。

表1 某蘋果的主要營養成分（每100 g）

營養成分	糖類/g	脂肪/g	蛋白質/g	維生素A/mg	維生素C/mg	鉀/g	鈣/g	鐵/mg
含量	16.21	0.17	0.26	3	4	0.12	0.04	0.6

食用蘋果時，應避免食用果核部分。因蘋果籽中含有氰苷，氰苷在人體中易轉化為劇毒物質氫氰酸（HCN）。蘋果加工時容易褐變，影響外觀、風味，還會造成營養流失。褐變主要是由于蘋果中的酚類化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，對于蘋果中多酚氧化酶的特性研究就顯得尤為重要（溫度對富士蘋果中多酚氧化酶相對活性的影響見圖）。研究發現檸檬酸能較好地抑制蘋果中多酚氧化酶的相對活性。

依據文章內容，回答下列問題：

（1）蘋果在加工中發生的褐變屬于_____變化（填“物理”或“化學”）。

（2）在日常食用蘋果時應避免食用果核，因為蘋果籽中的氰苷在人體內易轉化為劇毒物質_____。

（3）由圖1可知，多酚氧化酶的相對活性與溫度的關系是_____。

（4）加工蘋果時，加入_____可以抑制蘋果的褐變。

（5）下列說法中，正確的是_____（填序號）。

A 蘋果營養豐富，適量食用有益健康

B 高膽固醇人群不宜食用蘋果

C 表1中的鉀指的是鉀元素

D 蘋果中維生素C的含量高于蛋白質

Answer 1

【答案】化學 氫氰酸 在0~80℃范圍內，多酚氧化酶的相對活性隨溫度升高先升高后降低 檸檬酸 AC

【解析】

（1）褐變主要是由于蘋果中的酚類化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，產生了新的物質，屬于化學變化；

（2）在日常食用蘋果時應避免食用果核，因為蘋果籽中的氰苷在人體內易轉化為劇毒物質氫氰酸；

（3）由圖1可知，多酚氧化酶的相對活性與溫度的關系是在0~80℃范圍內，多酚氧化酶的相對活性隨溫度升高先升高后降低；

（4）研究發現檸檬酸能較好地抑制蘋果中多酚氧化酶的相對活性，故加工蘋果時，加入檸檬酸可以抑制蘋果的褐變；

（5）A、蘋果營養豐富，適量食用有益健康，正確；

B、常吃蘋果可以降低膽固醇，故高膽固醇人群可以食用蘋果，錯誤；

C、表1中的鉀指的是鉀元素，正確；

D、每100g蘋果中含有蛋白質0.26g也就是260mg，而含有維生素C4mg，故蘋果中維生素C的含量低于蛋白質，錯誤。

故選A、C。