Question

表格是每100g小麥、大米、玉米和紅薯中主要營養物質的含量．

	小麥	大米	玉米	紅薯
蛋白質（g）	9.4	7.7	4	1.1
糖類（g）	75	76.8	40.2	23.1
油脂（g）	1.4	0.6	2.3	0.2
維生素A（μg）	11	0	63	125
維生素C（mg）	0	8	10	26
鈣（mg）	25	11	1	23
鐵（mg）	0.6	1.1	1.5	0.5
鋅（mg）	0.2	0.9	0.9	0.15

（1）食物的成分主要有六大類營養素，上表中沒有涉及的營養素是

 

．
（2）中國人的飲食以小麥和大米為主，根據上表分析，應適當補充富含油脂、

 

和無機鹽的食物．
（3）下列有關營養素的說法中，不正確的是（

 

）
①缺蛋白質，會引起低血糖          ②缺乏維生素C，會引起壞血病
③缺乏鐵元素，會引起貧血          ④維生素和無機鹽的攝入，應該多多益善
（4）食品安全與健康密切相關．下列做法不會危及人體健康的是（

 

　）
A．用“蘇丹紅一號”作食品添加劑   B．蒸饅頭時加入適量純堿
C．加過量亞硝酸鈉以保持肉質鮮美   D．用聚乙烯塑料包裝食品
（5）油炸食物不宜多吃，因長時間煎炸會產生有毒物質丙烯醛（C₃H₄₀），丙烯醛在空氣中完全燃燒時，生成二氧化碳和水．請寫出丙烯醛完全燃燒的化學方程式

 

．

Answer 1

分析：（1）根據表中提供的信息和六大類營養素和種類回答．
（2）根據表中含量較低的營養素的種類回答．
（3）①根據蛋白質的生理功能判斷． ②根據維生素C的生理功能判斷．
③根據鐵的生理功能判斷．          ④根據合理膳食的原則判斷．
（4）A、根據“蘇丹紅一號”有毒判斷．  
 B、根據純堿能和面發酵時產生的酸反應生成二氧化碳氣體，使面松軟判斷．
C．根據亞硝酸鈉有毒判斷．
D．根據聚乙烯塑料長期使用不會產生有毒物質判斷．
（5）根據題目中的信息“丙烯醛在空氣中完全燃燒時，生成二氧化碳和水”回答．

解答：解：（1）人體內的六大營養素包括：蛋白質、糖類、油脂、維生素、水、無機鹽，表中的鐵、鈣、鋅屬于無機鹽，所以缺水．
（2）從表中數據看，油脂、維生素、無機鹽的含量較低，所以應適當補充富含油脂、維生素、無機鹽的食物．
（3）①血糖即血液中的葡萄糖，糖類物質攝入不足，會引起低血糖，所以錯誤．
 ②缺乏維生素C，會引起壞血病，所以正確．
③鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵元素，會引起貧血，所以正確．
 ④根據合理膳食的原則，營養成分的攝入要適量，且合理搭配，維生素和無機鹽的攝入過多，會影響身體健康，所以錯誤．
（4）A、“蘇丹紅”有毒，不能作食品添加劑，所以錯誤．
 B．純堿能和面發酵過程中生成的酸反應生成二氧化碳氣體，蒸饅頭時加入適量純堿能使面疏松喧軟，但一般多加小蘇打，所以正確．
C．亞硝酸鈉有毒，不能用于保鮮，所以錯誤．
 D．聚乙烯塑料無毒，能用聚乙烯塑料包裝食品，所以正確．
（5）燃燒的條件都點燃，實質是和氧氣反應，丙烯醛在空氣中完全燃燒時，生成二氧化碳和水，方程式為：2C₃H₄0+7O₂

點燃  .

6CO₂+4H₂O．
故答案為：（1）水；
（2）維生素；（3）①④；
（4）BD；
（5）2C₃H₄0+7O₂

點燃  .

6CO₂+4H₂O．

點評：“保持健康生活”是當代入關注的熱點之一，所以六類營養素與人體健康間的關系也是化學考查的重點，學習時要注意它們的生理作用，缺乏癥，主要食物來源等內容，另外，食品安全也是考查熱點，要了解有關中毒和解毒的知識．