Question

鐵暴露在空氣中會生銹，不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產生一層咖啡色的物質，也好像生了“銹”一樣。某化學活動小組對此就行了探究。

[提出問題]：切開的蘋果“生銹”與什么因素有關?

[猜想與假設]：猜想一：可能與空氣沒有關系，只是果肉內的物質自身相互反應而“生銹”；

             猜想二：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”；

             猜想三：可能是果肉中的物質與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”：

[收集證據]：

(1)查閱有關資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(酚與酶)與空氣中的一種物質發生反應，生成咖啡色的物質，并且蘋果“生銹”的速度隨溫度的升高而加快。

    (2)實驗探究：針對上面的“猜想一”至“猜想三”，化學小組依次設計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現象。

請你將他們設計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中。

猜想	可行的實驗方案	觀察到的實驗現象
猜想一	：將一小塊剛切開的蘋果浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現象	果肉表面不變色
猜想二		果肉表面變色
猜想三		果肉表面不變色

[得出結論]：_____________________________________。

[反思與評價]：(1)以上“猜想與假設”可能并不全面，請你再提出一種“猜想與假設”并設計可行的方案：

猜想四	可行的實驗方案

(2)在驗證“猜想一”時，同學們發現，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其原因是___________________________。

[應是]：根據以上實驗探究，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是：_______________________________。

Answer 1

猜想	可行的實驗方案
猜想二	將一小塊剛切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現象
猜想三	將一小塊剛切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現象

果肉中的成分與氧氣作用而生成咖啡色物質，“生銹”速率隨溫度的升高而加快

猜想四	可行的實驗方案
可能是果肉中的物質與空氣中的氮氣 (或水蒸氣)作用而“生銹” 其他合理答案也可	將一小塊剛切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶 (或蒸餾水的燒杯)中，觀察現象

蒸餾水長時間暴露在空氣中能夠溶解少量氧氣；隔絕空氣(密封)低溫保存。