Question

鐵暴露在空氣中會生銹。不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產生一層咖啡色的物質，也好象是生了“銹”一樣。某化學活動小組對此進行了探究。

【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關？

【猜想與假設】

猜想①：可能與空氣沒有關系，只是果肉內的物質自身相互反應而“生銹”。

猜想②：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”；

猜想③：可能是果肉中的物質與空氣中的氮氣作用而“生銹”；

猜想④：可能是果肉中的物質與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；

猜想⑤：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關。

【收集證據】

（一）查閱有關資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質（酚和酶）與空氣中的一種物質發生反應，生成咖啡色的物質。

（二）實驗探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學活動小組依次設計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現象。請你將他們設計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中。

猜想	可行的實驗方案	觀察到的實驗現象
猜想①	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現象。	果肉表面不變色。
猜想②		果肉表面變色。
猜想③		果肉表面不變色。
猜想④		果肉表面不變色。
猜想⑤		溫度高的先變色。

【得出結論】                                                             。

【反思與評價】

（1）在②―⑤四種猜想中，你認為猜想           （填代號）最不合理，理由是                                            。

（2）在驗證猜想①時，同學們發現，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是                                                    。

【應用】根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是                                                         。

Answer 1

【收集證據】

猜想	可行的實驗方案
猜想②	將一小塊切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現象。
猜想③	將切開的蘋果放入盛有氮氣的集氣瓶中，觀察現象。
猜想④	將切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現象。
猜想⑤	各取一小塊蘋果分別放入兩支集滿氧氣的試管中，將其中一支試管放入熱水中，觀察兩試管中蘋果的變色速度。

【得出結論】 是果肉中的成分與氧氣作用的結果，“生銹”的速度與溫度有關，溫度越高，果肉變色速度越快。

【反思與評價】（1）③氮氣化學性質很穩定，通常不與其它物質反應。

         （2）水中溶解了氧氣

【應用】將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存。