Question

【題目】閱讀下面科普短文。

土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，含淀粉、蛋白質、維生素C等多種營養物質，是餐桌上的美味食材。

表1鮮土豆中主要營養物質的含量（每100g）

蛋白質/g	脂肪/g	淀粉/g	鈣/mg	磷/mg	維生素C/mg
1.5-2.3	0.4-0.94	17.5-28.0	11-60	15-68	20-40

土豆切開后發生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會引起營養物質流失。用土豆片進行實驗，測得其食用品質、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時間的變化如下:

土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒，就算是把變綠、發芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫藥、化工、紡織、造紙等工業中。

依據文章內容回答下列問題。

（1）表1中的“鈣”指的是______________（填“元素”或“原子”）。

（2）由圖1可知：60min內，_________（填序號，下同）。

A 浸泡30min比10min脆性分值高

B 浸泡10min，硬度、咬碎感均無明顯變化

C 隨著浸泡時間的增加，粘結性、彈性分值均降低

（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時間的關系是_______________________。

（4）変綠、發芽的土豆不宜食用，其原因是___________________________________。

（5）下列說法正確的是_____________。

A 土豆是四大糧食作物之一 B 土豆中維生素C含量最高

C 用水泡可防止土豆片褐変 D 土豆開發應用的前景廣闊

Answer 1

【答案】元素 ABC 在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨浸泡時間的延長而降低 土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒 ACD

【解析】

(1)一般情況下，沒有特別說明，表1中“鈣”、“磷”是指元素，故此空填寫：元素；

(2)A、由圖1可知：60min內，浸泡30min比10min脆性分值高，故符合題意；

B、浸泡10min，硬度、咬碎感跟0min比，均無明顯變化，故符合題意；

C、由圖1可知：60min內，隨著浸泡時間的增加，粘結性、彈性分值均降低，故符合題意。

(3) 由圖2可知，隨橫坐標數值的增加，曲線的縱坐標在逐漸減少，故填寫：在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨浸泡時間的延長而降低；

(4)由題干文字可知，変綠、發芽的土豆不宜食用，其原因是土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒；

(5)A、由題干文字可知，土豆是四大糧食作物之一，故符合題意；

B、由表1可知，土豆中維生素C含量不是最高，“磷”和“鈣”的含量有可能比它高，故不符合題意；

C、由題干文字可知，用水泡可防止土豆片褐変，故符合題意；

D、由題干文字可知，土豆開發應用的前景廣闊，故符合題意。