向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為 ________，說(shuō)明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性 ________（填“變大”或“變小”），此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為 ________變化．蛋白質(zhì)受 ________或遇到 ________、________、________等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生 ________變化，失去原有的生理功能，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服 ________來(lái)解毒．蛋白質(zhì)燒焦后有 ________的氣味，這個(gè)性質(zhì)可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)，例如，如何區(qū)分蠶絲和棉紗線？________．