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香蕉果實中的淀粉酶可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種，其中β-淀粉酶不耐熱，在溫度70℃以上易鈍化，而α-淀粉酶耐熱。測定不同成熟度的香蕉中兩種淀粉酶的活性，對研究香蕉的保鮮具有重要意義。請完成以下的實驗方案。

實驗目的：測定一定成熟度香蕉果實中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性

實驗原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過特定方法測定麥芽糖的含量。以5分鐘內每克樣品水解產生麥芽糖的毫克數表示酶活性的大小。

實驗方法

⑴．酶液的制備：稱取香蕉果肉2克（含外殼），加適量水置研缽中研磨成勻漿。將勻漿轉入離心管中，攪拌均勻后離心，將上清液轉入100mL容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。

⑵．首先將粗酶液分裝到兩支試管，甲試管酶液進行70℃±0.5℃恒溫水浴中準確加熱處理15分鐘后，乙試管酶液置于40℃水浴中。

⑶．取試管三個，編號，按下表加入各液：（在答案卷填寫1、2號實驗組所缺的內容）

試劑 組別	1%可溶性淀粉液	酶液
對照組	0 mL	1 mL乙試管酶液
1號實驗組（測α-淀粉酶活性）	2 mL	？
2號實驗組 （測總淀粉酶活性）	2 mL	？

將以上各管試劑混勻后，置40℃水浴準確保溫5分鐘，取出后立即向1、2、3號試管中加入4mL 0.4mol/L NaOH，以終止反應。

⑷．測定各試管麥牙糖含量，計算總淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=實驗組1測定值—對照組測定值。其他具體方法略）回答問題：

a作為對照組，另一種做法是加入淀粉液但不加酶液，兩者相比較，現行做法的優點是______________________________________。

b實驗所測得β-淀粉酶活性=___________________________________。

（18分）香蕉果實中的淀粉酶可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種，其中β-淀粉酶不耐熱，在溫度70℃以上易鈍化，而α-淀粉酶耐熱。測定不同成熟度的香蕉中兩種淀粉酶的活性，對研究香蕉的保鮮具有重要意義。請完成以下的實驗方案。
實驗目的：測定一定成熟度香蕉果實中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性
實驗原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過特定方法測定麥芽糖的含量。以5分鐘內每克樣品水解產生麥芽糖的毫克數表示酶活性的大小。
實驗方法
⑴．酶液的制備：稱取香蕉果肉2克（含外殼），加適量水置研缽中研磨成勻漿。將勻漿轉入離心管中，攪拌均勻后離心，將上清液轉入100mL容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。
⑵．首先將粗酶液分裝到兩支試管，甲試管酶液進行70℃±0.5℃恒溫水浴中準確加熱處理15分鐘后，乙試管酶液置于40℃水浴中。
⑶．取試管三個，編號，按下表加入各液：（在答案卷填寫1、2號實驗組所缺的內容）

試劑 組別	1%可溶性淀粉液	酶液
對照組	0 mL	1 mL乙試管酶液
1號實驗組（測α-淀粉酶活性）	2 mL	？
2號實驗組（測總淀粉酶活性）	2 mL	？

將以上各管試劑混勻后，置40℃水浴準確保溫5分鐘，取出后立即向1、2、3號試管中加入4mL 0.4mol/L NaOH，以終止反應。
⑷．測定各試管麥牙糖含量，計算總淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=實驗組1測定值—對照組測定值。其他具體方法略）回答問題：
a作為對照組，另一種做法是加入淀粉液但不加酶液，兩者相比較，現行做法的優點是______________________________________。
b實驗所測得β-淀粉酶活性=___________________________________。

香蕉果實中的淀粉酶可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種，其中β-淀粉酶不耐熱，在溫度70℃以上易鈍化，而α-淀粉酶耐熱。測定不同成熟度的香蕉中兩種淀粉酶的活性，對研究香蕉的保鮮具有重要意義。請完成以下的實驗方案。

實驗目的：測定一定成熟度香蕉果實中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性

實驗原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過特定方法測定麥芽糖的含量。以5分鐘內每克樣品水解產生麥芽糖的毫克數表示酶活性的大小。

實驗方法

1．酶液的制備：稱取去香蕉果肉2克（含外殼），加適量水置研缽中研磨成勻漿。將勻漿轉入離心管中，攪拌均勻后離心，將上清液轉入100ml容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。

2．首先將粗酶液分裝到二支試管，甲試管酶液進行70℃士0.5℃恒溫水浴中準確加熱處理15分鐘后，乙試管酶液置于40℃水浴中。

3．取試管三個，編號，按下表加入各溶液：（在答案卷填寫1、2號實驗組所缺的內容）

試劑 組別	1%可溶性淀粉液	酶液
對照組	0ml	1 ml乙試管酶液
1號實驗組（測α-淀粉酶活性）	2 ml	？
2號實驗組 （測總淀粉酶活性）	2 ml	？

將以上各管試劑混勻后，置40℃水浴準確保溫5分鐘，取出后立即向1、2、3號試管中加入4ml0.4mol/LNaOH，以終止反應。

4．測定各試管麥牙糖含量，計算總淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=實驗組1測定值—對照組測定值。其它具體方法略）

回答問題：

a．作為對照組，另一種做法是加入淀粉液但不加酶液，兩者相比較，現行做法優點是________

b．實驗所測得β-淀粉酶活性=___________________________________

為驗證pH值對唾液淀粉酶活性的影響,實驗如下：

(1)操作步驟:

①在1-5號試管中分別加入0.5%的淀粉液2mL

②加完淀粉液后,向各試管中加入相應的緩沖液3mL,使各試管中反應液的pH值依次穩定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。

③分別向1-5號試管中加入0.5%唾液1mL,然后進行37℃恒溫水浴。

④反應過程中,每隔1min從第3號試管中取出一滴反應液,滴在比色板上,加一滴碘液顯色,待呈橙黃色時,立即取出5支試管,加碘液顯色并比色,記錄結果。

(2)結果見下表:

試管編號 處理	1	2	3	4	5
PH	5.00	6.20	6.80	7.40	8.00
結果（顏色）	+ +	+	橙黃色	+	+ +

“+',表示藍色程度。

請回答:（共6分）

(1)實驗過程為什么要選擇都在37℃恒溫?（2分）

(2)3號試管加碘液后出現橙黃色,說明什么?（1分）

(3)如果反應速度過快,應當對唾液做怎樣的調整? （1分）

(4)該實驗得出的結論是什么? （2分）

為驗證pH值對唾液淀粉酶活性的影響,實驗如下:

 (1)操作步驟:

①在1-5號試管中分別加入0．5%的淀粉液2mL

②加完淀粉液后,向各試管中加入相應的緩沖液3．00L,使各試管中反應液的pH依次穩定在5．00、6．20、6．80、7．40、8．00。

③分別向1-5號試管中加入0．5%唾液1mL,然后進行37℃恒溫水浴。

④反應過程中,每隔1min從第3號試管中取出一滴反應液,滴在比色板上,加一滴碘液顯色,待呈橙黃色時,立即取出5支試管,加碘液顯色并比色,記錄結果。

(2)結果見下表:

試管編號處理	1	2	3	4	5
PH	5．00	6．20	6．80	7．40	8．00
結果（顏色*）	+ +	+	橙黃色	+	+ +

“+',表示藍色程度。

請回答:

(1)實驗過程為什么要選擇37℃恒溫?

(2)3號試管加碘液后出現橙黃色,說明什么?

(3)如果反應速度過快,應當對唾液做怎樣的調整?

(4)該實驗得出的結論是什么?