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家庭制作的酸奶，請按下列步驟進行：

① 新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖) ② 熱處理(煮沸) ③ 冷卻(42℃-43℃)  ④ 加入一些購買的酸奶 ⑤ 發酵(放在室內溫暖的地方數小時；如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設備附近，容器要先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)

(1)制作酸奶時，對材料熱處理的目的是____________________________。

(2)加入一些購買的酸奶的目的是__________________________________。

(3)發酵時要將蓋密封的原因是_____________________________________。

(4)產生酸味的原理是_____________________________________________。