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山西刀削面 刀削面是山西人民日常喜食的面食.因其風(fēng)味獨(dú)特.馳名中外.刀削面全憑刀削.因此得名.用刀削出的面葉.中厚邊薄.棱鋒分明.形似柳葉,入口外滑內(nèi)筋.軟而不黏.越嚼越香.深受喜食面食者歡迎.它同北京的打鹵面.山東的伊府面.河南的魚焙面.四川的擔(dān)擔(dān)面.同稱為五大面食名品.享有盛譽(yù). 刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán).水.面的比例.要求準(zhǔn)確.一般是一斤面三兩水.打成面穗.再揉成面團(tuán).然后用濕布蒙住.餳半小時(shí)后再揉.直到揉均.揉軟.揉光.如果揉面功夫不到.削時(shí)容易粘刀.斷條.刀削面之妙妙在刀功.刀.一般不使用菜刀.要用特制的弧形削刀.操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán).右手持刀.手腕要靈.出力要平.用力要?jiǎng)?對(duì)著湯鍋.嚓.嚓.嚓.一刀趕一刀.削出的面葉兒.一葉連一葉.恰似流星趕月.在空中劃出一道弧形白線.面葉落入湯鍋.湯滾面翻.像銀魚戲水.煞是好看.高明的廚師.每分鐘能削二百刀左右.每個(gè)面葉的長(zhǎng)度.恰好都是六寸.吃面前.能夠參觀廚師削面.無異于欣賞一次藝術(shù)表演. 刀削面的調(diào)料.也是多種多樣的.有番茄醬.肉炸醬.羊肉湯.金針木耳雞蛋打鹵等.并配上應(yīng)時(shí)鮮菜.如黃瓜絲.韭菜花.綠豆芽.煮黃豆.青蒜末.辣椒面等.再滴上點(diǎn)老陳醋.十分可口. 26.山西人喜食刀削面是因?yàn)槠渚哂? 的特征. 27.指出下列句子的說明方法并分析其表達(dá)作用. (1)面葉落入湯鍋.湯滾面翻.像銀魚戲水.煞是好看. (2)高明的廚師.每分鐘能削二百刀左右.每個(gè)面葉的長(zhǎng)度.恰好都是六寸. 28.選文畫線句中的“一般 不能去掉.為什么? 29.山西有刀削面.汾酒.老陳醋.我們鐘祥也有很多的地方特產(chǎn).請(qǐng)寫出你熟悉的一種特產(chǎn)名稱.并簡(jiǎn)要介紹其特點(diǎn). 特產(chǎn): 特點(diǎn): 作 文 從下面題目中任選一題.文體不限.要求不少于600字. 1. 請(qǐng)以“流淚之后 為題.寫一篇文章. 2. 話題作文 生活中處處有眼光.有的眼光出自關(guān)愛.呵護(hù).同情.愛慕.尊敬,有的眼光出自嫉妒.鄙薄.譏諷.嘲笑,有的眼光給你信任.鼓勵(lì).贊美,有的眼光使你灰心.失落.悵惘--你在生活中接受著形形色色的眼光. 請(qǐng)以“眼光 為話題寫一篇文章.可以記敘與眼光有關(guān)的經(jīng)歷.也可以對(duì)眼光進(jìn)行評(píng)說.表達(dá)你的真實(shí)感受.題目自擬. 【查看更多】

 

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同步練習(xí)冊(cè)答案
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