Question

【題目】柑橘營養豐富，其維生素C含量比蘋果、梨多幾倍，具有很高的經濟價值。請回答下列問題：

(1)如果用柑橘果肉來發酵生產果酒，需接種的菌種是酵母菌，其最適合繁殖的溫度為20℃左右。若從混雜的微生物中分離酵母菌應使用____________培養基。通常選用的接種方法有平板劃線法和_____________________。

(2)柑橘果酒制作是否成功，需發酵后用試劑_____________來鑒定，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現_____________色。

(3)提取橘皮精油，常采用__________法而不用蒸餾法，原因是_________________________。為提高出油率，需要將橘皮_________________，并用石灰水浸泡。

(4)橘皮中含有豐富的胡蘿卜素，從橘皮中提取胡蘿卜素時，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取決于____________________。

Answer 1

【答案】選擇 稀釋涂布平板法 重鉻酸鉀 灰綠 壓榨 水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解 干燥去水 萃取劑的性質和使用量

【解析】

1、微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養，在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；

3、胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

（1）酵母菌繁殖的適宜溫度是18～25℃，因此酵母菌繁殖的最適溫度為20℃左右。從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養基，接種微生物常用稀釋涂布平板法和平板劃線法。

（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。

（3）水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油時，常采用壓榨法而不用蒸餾法，為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（4）胡蘿卜素易溶于有機溶劑，所以可以用萃取的方法提取胡蘿卜素；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量。