Question

【題目】某研究小組從萌發的水稻種子中提取淀粉酶和淀粉酶，通過利用相關儀器對各組淀粉含量進行檢測探究了不同溫度條件下這兩種淀粉酶的活件，實驗結果如圖所示。請回答下列問題：

(1)該實驗的自變量是______。根據實驗結果分析，淀粉酶在______℃條件時活性較高，由此，_______(填“能”或“不能”）確認該溫度淀粉酶的最適溫度。

(2)該實驗不能用斐林試劑檢測生成物麥芽糖，原因是________.

(3)本實驗的結果表明，兩種淀粉酶中______對溫度更敏感。可在______℃之間設置較小的溫度梯度進行分組實驗，進一步探究淀粉酶的最適溫度。

Answer 1

【答案】溫度，淀粉酶的種類 50 不能 用斐林試劑檢測時需水浴加熱，會導致反應體系溫度發生改變，影響實驗結果 β淀粉酶 30~50

【解析】

酶能夠催化化學反應的原因是降低了化學反應的活化能。影響酶活性的因素是溫度、pH等。生物實驗遵循的一般原則是對照原則、等量原則、單一變量原則和控制無關變量原則等。從柱形圖可知，該實驗的自變量是溫度、酶的種類，因變量是淀粉的剩余量，無關變量有溶液的量、反應時間、pH等。

（1）從柱形圖可知，該實驗的自變量是溫度、酶的種類，因變量是淀粉的剩余量， 根據實驗結果分析，在50°C條件時α－淀粉酶作用下的淀粉的剩余量較少，說明α－淀粉酶的活性較高，由于該實驗并沒有涉及高于50°C條件下的實驗結果，因此不能判斷該溫度α－淀粉酶的最適溫度。

（2）因為用斐林試劑需水浴加熱，不是單一變量了，也會對酶的活性產生影響，使試驗結果不可靠，所以不能用斐林試劑檢測生成物麥芽糖的含量來表示。

（3）識圖分析可知，淀粉酶的最適溫度在30～50°C，而α－淀粉酶從圖中無法確定，因此說明β－淀粉酶對溫度更敏感。要進一步探究β－淀粉酶的最適溫度，實驗設計的主要思路應是設計更多的溫度梯度，分別測量淀粉的分解情況，即在30～50°C之間設立較小等溫度梯度的分組實驗，按上述步驟進行實驗，分析結果得出結論。