Question

【題目】請結合腐乳制作的流程示意圖進行判斷，下列說法錯誤的是 （ ）

A．流程一中，現代腐乳生產時通常將優良毛霉菌種直接接種在豆腐上

B．流程二中，需要將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊擺放在瓶中，并逐層加鹽且鹽量逐層遞增

C．流程三中，鹵湯配制中添加12％左右的酒的目的是滿足食用者飲酒需要和調節口味

D．流程四中，密封時，要將瓶口通過酒精燈的火焰

Answer 1

【答案】C

【解析】現代的腐乳生產是在嚴格無菌條件下接種優良的毛霉菌種制作而成的，A正確。流程二的具體操作是將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，B正確。鹵湯中加入酒精的目的是抑制微生物生長，使腐乳具有獨特的香味；含量控制在12％左右的原因是酒精含量過低，不足以抑制雜菌生長；含量過高，腐乳成熟的時間將延長，C錯誤。密封瓶口時要在酒精燈火焰附近進行，防止雜菌污染，D正確。