Question

【題目】下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是

A.三者使用的菌種細胞中都具有細胞壁、核糖體和DNA

B.三者制作過程中的最適溫度相同

C.僅果醋制作要密封裝置，其他兩者制作均需提供O2

D.與果酒、果醋相比，腐乳制作中需要經過后期發酵

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。

A、參與果酒、果醋和腐乳制作的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中酵母菌和毛霉屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，它們都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，A正確；

B、果酒需要的溫度在18-25℃，果醋制備的溫度是30-35℃，腐乳制作需要的適宜溫度是15-18℃，B錯誤；

C、醋酸菌、毛霉均屬于嗜氧菌，二者的制作均需提供O2；酵母菌屬于兼性厭氧型菌，要先通氣后密封，C錯誤；

D、果酒、果醋、腐乳的制作均需要經過發酵，D錯誤。

故選A。