Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程，則矩形框內應為 。

（2）果酒和果醋的制作分別利用了 和 （填生物名稱）兩種微生物的發酵原理。由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環境條件是 和 ，主要原因是 （答出兩點）。

（3）圖2裝置中的充氣口在 過程中要關閉，而排氣口在該過程中應開放，目的是用來排出 產生的 。 排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是 。

（4）果汁發酵后是否有酒精產生，可用 來檢驗，在酸性條件下呈現 色證明有酒精產生。

（5）葡萄是否需要滅菌？為什么？ 。

Answer 1

【答案】（1）醋酸發酵

（2）酵母菌；醋酸菌；氧氣；溫度30—35℃。醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30—35℃。（2分）

（3）酒精發酵；酵母菌無氧呼吸；二氧化碳；避免空氣中其它微生物進入發酵裝置

（防止空氣中的微生物污染）

（4）重鉻酸鉀、灰綠色

（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行（2分）

【解析】本題考查果酒和果醋制作的實驗裝置、流程、條件控制。解題時同學們要充分運用酵母菌的代謝特征去分析題目給出的問題。⑴醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產生的酒精來生產醋酸；所以可以利用酒精發酵的產物進行醋酸發酵。⑵醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時酵母菌酒精發酵的條件是無氧且溫度是18～25℃。⑶用酵母菌制作果酒的后期（酒精生成階段），充氣孔應關閉，創造一個無氧環境；果醋制作過程中要不斷補充氧氣，要把沖氣孔打開。果酒、果醋制作使用的裝置，裝置中的排氣口與一彎曲的膠管連接，可以防止空氣中的微生物進入裝置造成污染。⑷⑸見答案。