Question

【題目】下列關于泡菜腌制及亞硝酸鹽含量測定實驗的敘述,不正確的是( )

A. 泡菜制作時加入陳泡菜汁會縮短泡菜腌制時間

B. 乳酸菌產生的乳酸不利于其菌種優勢的保持

C. 腌制泡菜要選火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇

D. 可通過與標準溶液比較估測泡菜中的亞硝酸鹽含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、制作泡菜的原理

乳酸菌是厭氧細菌，在無氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸。

2、制作泡菜的流程

陳泡菜汁含有乳酸菌。泡菜制作時加入陳泡菜汁，可增加乳酸菌數量，縮短泡菜腌制時間，A正確；乳酸菌產生的乳酸不利于其他菌種的生存，有利于乳酸菌菌種優勢的保持，B錯誤；腌制泡菜要選火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，確保裝置密封，保證壇內的厭氧環境，C正確；可通過與標準溶液比較估測泡菜中的亞硝酸鹽含量，D正確。故選B。