Question

【題目】β－胡蘿卜素可用來治療夜盲癥等疾病，也是常用的食用色素。下圖為從產胡蘿卜素的酵母菌中提取胡蘿卜素的基本過程：

（1）培養酵母菌的培養基中一般含有______________等營養成分。要獲得大量的酵母菌用于胡蘿卜素的提取，應選擇__________（填“液體”或“固體”）培養基培養酵母菌。

（2）胡蘿卜素萃取過程中，萃取的效率主要取決于_________________________；萃取過程宜采用___________方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是______________；提取的胡蘿卜素粗品可通過_________________________進行鑒定。

（3）果酒的制作也離不開酵母菌，酒精發酵時一般要將溫度控制在___________℃，可用____________檢測酒精的產生與否。

Answer 1

【答案】 碳源、氮源、水、無機鹽 液體 萃取劑的性質和使用量 水浴 除去萃取液中的不溶物 紙層析 18～25 酸性重鉻酸鉀

【解析】本題考查酵母菌的培養和利用、胡蘿卜素的提取等知識，要求考生能根據酵母菌的代謝類型配制培養基進行酵母菌的大規模培養，能根據胡蘿卜素的理化性質選擇合適的方法對胡蘿卜素進行提取和鑒定，明確果酒制作的原理、方法和操作流程。

（1）酵母菌是異養兼性厭氧型真菌，培養酵母菌的培養基中一般含有碳源、氮源、水、無機鹽等營養成分；液體培養基常用于工業生產，要獲得大量的酵母菌用于胡蘿卜素的提取，應選擇液體培養基培養酵母菌。

（2）胡蘿卜素萃取過程中，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；胡蘿卜素的萃取過程應該避免明火加熱，以避免有機溶劑燃燒爆炸，宜采用水浴的方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是除去萃取液中的不溶物；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析進行鑒定。

（3）果酒的制作也離不開酵母菌，酒精發酵時一般要將溫度控制在18～25℃，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產生與否。