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【題目】下列對于傳統發酵技術中有關防止雜菌污染的敘述正確的是(　　)。

A．無論生產哪種發酵產品，原料和器具都要做嚴格的滅菌處理

B．腐乳制作中，加鹽加酒都可以達到抑制雜菌生長的目的

C．泡菜制作過程中，適當提高溫度可以達到抑制雜菌生長的目的

D．酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒

【答案】B

【解析】

試題傳統發酵技術都巧妙地利用了天然菌種，生產所用的原料都不需要嚴格的滅菌，A錯誤。腐乳制作中，加鹽加酒都可以達到抑制雜菌生長的目的，B正確。泡菜制作過程中，適當提高溫度有利于乳酸菌發酵，縮短泡菜成熟時間，C錯誤。果酒制作時，一定要對所用器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌，影響酒的品質，D錯誤。

練習冊系列答案

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