Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

(1)圖1中A代表的實驗流程是___________________。

(2)沖洗的主要目的是___________________。

(3)圖2裝置中的充氣口在_____________時關閉，在___________________時連接充氣泵，并不斷向內___________________。

(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由__________產生的_______，在果醋發酵時排出的是___________________。

(5)為提高果酒的品質，可以直接在果汁中加入人工培養的純凈酵母菌。要篩選得到純凈的酵母菌種，可以使用___________培養基，如在培養基中加入___________可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。

(6)酵母菌的適宜溫度范圍是_____________ ； 醋酸菌的適宜溫度范圍是_____________。

Answer 1

【答案】醋酸發酵 洗去浮塵 果酒發酵 果醋發酵 泵入空氣（氧） 酵母菌 二氧化碳 剩余的空氣、二氧化碳 選擇 青霉素(抗生素) 18-25℃ 30-35℃

【解析】

分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發酵后還可以進行果醋發酵。

分析圖2：圖2是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）圖1方框中的內容是果醋發酵。

（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失。

（3）果酒發酵是在無氧環境中進行的，而果醋制作是在有氧環境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并連續不斷地向內泵入空氣。

（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO2。在果醋發酵時排出的是剩余的空氣、二氧化碳。

（5）要篩選得到純凈的酵母菌種，可以使用選擇培養基，由于酵母菌是真菌，可在培養基中加入青霉素(抗生素)，青霉素(抗生素)抑制細菌生長。

（6）酒精發酵的溫度一般控制在18～25℃；醋酸發酵時溫度一般應控制在30～35℃。