Question

【題目】如圖是以鮮葡萄汁為原料，制作葡萄酒和葡萄醋的過(guò)程，回答下列問(wèn)題：

（1）甲過(guò)程結(jié)束后，葡萄酒制作是否成功，可用_________溶液來(lái)鑒定。乙過(guò)程中使用的微生物是醋酸菌，制作葡萄醋需要向發(fā)酵罐提供__________________。

（2）若直接用洗凈的紅葡萄制作果酒，最后得到的葡萄酒呈紅色，這是由于_________造成的，發(fā)酵過(guò)程中每天攪拌23次的目的是__________________。

（3）葡萄籽中含有大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用_________法來(lái)分離提取。

（4）通常可釆用___________法（填2種）對(duì)分離純化的醋酸菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，___________法常用于對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，但其最終的統(tǒng)計(jì)結(jié)果卻往往小于樣液中的活菌數(shù)。

Answer 1

【答案】 酸性重鉻酸鉀 氧氣 葡萄皮中的色素溶解 釋放酵母菌無(wú)氧呼吸釋放的CO2 萃取 血球（細(xì)跑）計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法和稀釋涂布平板 稀釋涂布平板

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，要求學(xué)生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型；識(shí)記接種微生物常用的兩種方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：1、材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。2、滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。3、榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。4、發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

（1）甲過(guò)程完成后，得到的酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定，橙色的重鉻酸鉀溶液在酸性條件下與酒精發(fā)生反應(yīng)，變成灰綠色。醋酸菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，因此制作葡萄醋需要向發(fā)酵罐提供氧氣。

（2）若直接用洗凈的紅葡萄制作果酒，最后得到的葡萄酒呈紅色，是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，溶解在其中，使葡萄酒呈紅色。發(fā)酵過(guò)程中每天攪拌23次的目的是釋放酵母菌無(wú)氧呼吸釋放的CO2。

（3）葡萄籽中含有大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用萃取法來(lái)分離提取。

（4）微生物（醋酸菌）的計(jì)數(shù)方法有血球（細(xì)跑）計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法和稀釋涂布平板法，由于無(wú)活力的微生物無(wú)法形成菌落，所以稀釋涂布平板法常用于對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，但其最終的統(tǒng)計(jì)結(jié)果卻往往小于樣液中的活菌數(shù)。