Question

【題目】金桔果實金黃、清香，富含維生素 C、金桔甙等成分，具有較高的食用價值。桔皮色素對大腸桿菌具有一定的 抑制作用。請回答下列有關問題：

（1）若用金桔自然發酵產生果酒，利用的微生物主要是_____，發酵過程中溫度需要保持在_____℃范 圍內。

（2）金桔皮易焦糊，宜采用_____法提取桔皮精油，該過程中得到的糊狀液體可通過_____除去其 中的固體雜質。

（3）喝剩的金桔酒放置一段時間后變酸的原因是_____，醋酸發酵的溫度要保持在__________℃。

Answer 1

【答案】酵母菌 18～25 壓榨 過濾 有氧條件下,空氣中的醋酸菌混入酒中，發酵產生了醋酸 30-35

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下： C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

（1）果酒發酵利用的微生物主要是酵母菌，發酵過程中溫度需要保持在18～25℃范圍內。

（2）金桔皮易焦糊，宜采用壓榨法提取桔皮精油，該過程中得到的糊狀液體可通過過濾除去其中的固體雜質。

（3）將制作的果酒放置一段時間后，有時會出現酸味，其原因是容器密閉不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉變成醋酸（果酸）。醋酸發酵的溫度要控制在30～35℃范圍內。