Question

【題目】研究人員利用不同濃度的海藻酸鈉固定酵母細胞后，在適宜溫度下探究海藻酸鈉對固定化酵母細胞酒精發酵的影響，獲得了以下實驗數據：

（1）固定酵母細胞常采用__________法，圖為利用海藻酸鈉固定化酵母細胞的實驗結果，出現此結果的原因可能是__________。

A.海藻酸鈉濃度過高 B.酵母細胞己經死亡

C.注射器中的溶液推進速度過快 D.注射器距離CaCl2溶液液面太近

（2）實驗中的“適宜溫度”是指__________℃。固定化酵母酒精發酵過程中，凝膠珠的小孔不斷有氣泡冒出，請用相關反應式解釋該現象__________。

（3）由圖2可知：當海藻酸鈉濃度為__________時固定化酵母發酵效果最佳，理由是__________。與游離酵母（即海藻酸鈉濃度為0%進行酒精發酵相比，利用固定化酵母發酵的優點是__________。

Answer 1

【答案】包埋 ACD 18～25 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 4% 海藻酸鈉濃度為4%時，殘糖量最低而酒精含量最高，說明固定化酵母酒精發酵最強 發酵更徹底、酵母細胞可多次利用、便于產物分離

【解析】

分析圖1，圖1中凝膠珠呈蝌蚪形或有較長的尾部，可能是海藻酸鈉濃度過高，注射器中的溶液推進速度過快，注射器距離CaCl2溶液液面太近等原因。分析圖2：海藻酸鈉濃度為4%時，殘糖量最少而酒精含量最高，說明此濃度為固定化酵母的海藻酸鈉最佳濃度。

（1）固定酵母細胞常采用包埋法，圖中利用海藻酸鈉固定化酵母細胞，實驗結果顯示凝膠珠有較長的尾部，出現此結果的可能原因有海藻酸鈉濃度過高，注射器中的溶液推進速度過快，注射器距離CaCl2溶液液面太近等，故選ACD。

（2）實驗中的“適宜溫度”是指酵母菌生長最適溫度，大約在18～25℃。固定化酵母酒精發酵過程中，凝膠珠的小孔不斷有氣泡冒出，是酵母菌將葡萄糖分解產生酒精和CO2，反應式為C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。

（3）由圖2可知：當海藻酸鈉濃度為4%時固定化酵母發酵效果最佳，理由是海藻酸鈉濃度為4%時，殘糖量最低而酒精含量最高，說明固定化酵母酒精發酵最強。與游離酵母（即海藻酸鈉濃度為0%進行酒精發酵相比，利用固定化酵母發酵的優點是發酵更徹底、酵母細胞可多次利用、便于產物分離。