Question

【題目】安徽蕭縣是中國最適合葡萄生長的地方，也是全國四大葡萄生產(chǎn)基地之一。葡萄除生食外，當(dāng)?shù)剡�有很多以加工葡萄為代表的特色產(chǎn)業(yè)，如：罐頭加工、葡萄酒、葡萄醋釀制、葡萄籽提取物生產(chǎn)。請結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題：

鮮葡萄汁高純度葡萄酒葡萄醋

（1）圖中甲、乙過程中起主要作用的微生物最顯著的區(qū)別是____________________。甲過程可抑制絕大多數(shù)其他微生物的生長，原因是_________________________________。其產(chǎn)物可用酸性重鉻酸鉀進(jìn)行檢測，產(chǎn)生的顏色變化情況是____________________。

（2）為了使乙過程更好的進(jìn)行，在甲過程的基礎(chǔ)上所需要改變的環(huán)境條件主要是___________。（答兩點）

（3）在實驗室用稀釋涂布平板法純化甲、乙過程所需菌株時，對涂布工具進(jìn)行滅菌的方法是___________。在標(biāo)記培養(yǎng)皿時，應(yīng)注明培養(yǎng)基種類、培養(yǎng)日期以及培養(yǎng)樣品的_____________________。

（4）葡萄籽是提取原花青素的良好材料，原花青素可以有效地降低膽固醇和低密度脂蛋白水平，有助于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。根據(jù)原花青素具有______________________的特點，可以用有機溶劑萃取法獲得。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受原料顆粒的大小，含水量等條件的影響，因此，萃取前要將葡萄籽________________________________。

Answer 1

【答案】 是否有以核膜為界限的細(xì)胞核 缺氧、酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)這些環(huán)境 橙色變成灰綠色 溫度、氧氣 灼燒滅菌法 稀釋度 易溶于有機溶劑 干燥和粉碎

【解析】試題分析：本題考查微生物的培養(yǎng)、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、植物有效成分的提取，考查對果酒、果醋制作原理、滅菌、接種方法、植物有效成分提取原理的理解和識記。解答此題，可根據(jù)酵母菌、醋酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)和代謝特點的不同分析發(fā)酵過程中發(fā)酵條件的控制。

（1）圖中甲過程依賴于酵母菌的發(fā)酵，酵母菌屬于真核細(xì)胞，乙過程中依賴于醋酸菌的發(fā)酵作用，醋酸菌屬于原核細(xì)胞，二者最顯著的區(qū)別是有無核膜包圍的細(xì)胞核。甲過程在缺氧、酸性條件下進(jìn)行，此時酵母菌能大量繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)該環(huán)境。在酸性條件下，酒精可以使酸性的重鉻酸鉀溶液由橙色變?yōu)榛揖G色。

（2）醋酸菌屬于需氧菌，且發(fā)酵時的最適溫度較高，為了使乙過程更好的進(jìn)行，在甲過程的基礎(chǔ)上需要增加氧氣含量，并升高溫度至30°C至35°C。

（3）涂布器為金屬制品，可使用灼燒滅菌法進(jìn)行滅菌。稀釋涂布平板法接種的培養(yǎng)皿在標(biāo)記時，應(yīng)注明培養(yǎng)基種類、培養(yǎng)日期以及培養(yǎng)樣品的稀釋度。

（4）利用萃取法萃取的物質(zhì)，應(yīng)具有易溶于有機溶劑的特點。萃取的效率受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響，因此，萃取前要將葡萄籽干燥和粉碎，增大與萃取劑的接觸面積，以利于原花青素溶于萃取劑。

	果酒制作	果醋制作
菌種	酵母菌	醋酸菌
菌種來源	附著在葡萄皮上的野生型酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發(fā)酵過程	有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發(fā)酵18～25 ℃，繁殖最適為20 ℃左右	最適為30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無氧	需要充足的氧氣
時間	10～12天	7～8天