Question

【題目】某班同學用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：

（1）酵母菌代謝類型為________，制作果酒時，需將溫度嚴格控制在__________。

（2）實驗過程中，該小組同學發現榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是__________。

（3）分離酵母菌應使用_________培養基，若使酵母細胞能反復使用，可用__________技術，實驗過程中一定要注意___________。

（4）檢測發酵產物中是否有酒精產生，可在酸性條件下，___________溶液與酒精反應呈灰綠色．若想直接檢測果酒中酵母菌的數量，可采用_____________法。

（5）發酵完成后，該班同學發現制作的果酒品質非常好，為方便后續年級使用，菌種可以采用____________的方法。

（6）另一個班的同學用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，請分析出現酸味的原因________________________________。

Answer 1

【答案】 兼性厭氧型 18～25℃ 用果膠酶處理 選擇 固定化細胞 無菌條件 重鉻酸鉀 血球計數（顯微鏡直接計數） 甘油管藏 密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作原理：在有氧條件下，酵母菌有氧呼吸，進行大量繁殖；在無氧條件下，酵母菌進行酒精發酵。參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）酵母菌的代謝類型為異養兼性厭氧型；果酒發酵的適宜溫度是18～25。

（2）要想榨取的果汁不渾濁，可用果膠酶處理。

（3）分離微生物應使用選擇培養基；若使酵母細胞能反復使用，可用固定化細胞技術，且常采用包埋法；若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意無菌條件(避免微生物的污染)。

（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發酵產物中是否有酒精產生，若有酒精產生，溶液的顏色會由橙色變成灰綠色。若想直接檢測果酒中酵母菌的數量，可采用血球計數(顯微鏡直接計數)，也可采用稀釋涂布平板法。

（5）發酵完成后，該班同學制作的果酒品質非常好，為方便后續年級使用，可采用甘油管藏法進行保存，即將菌液轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（6）果酒帶有明顯的酸味的原因是密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸。