Question

【題目】以下是草莓酒制作的步驟.下列分析中正確的是

挑選草莓榨汁裝瓶發酵放氣.

A. 步驟(2)是對草莓進行滅菌處理

B. 步驟(5)為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠

C. 發酵過程中放氣量先減少后增加

D. 利用溴麝香草酚藍水溶液檢測酒精的含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒制作的操作過程：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的草莓，榨汁前先將草莓進行沖洗。
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：將沖洗并除去枝梗的草莓放入榨汁機榨取草莓汁。
（4）發酵：①將草莓汁裝入發酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制草莓酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行及時的監測。

步驟（2）是對草莓進行沖洗，不能進行滅菌，否則會殺死草莓上的野生酵母菌，A錯誤；步驟（5）為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，從而使發酵效果更好，B正確；酒精發酵過程中除了產生酒精，還會產生大量的二氧化碳，但隨著發酵的進行，由于營養物質逐漸減少等原因，酵母菌酒精發酵的速率減慢，產生的二氧化碳也隨之減少，因此發酵過程中放氣量先增加后減少，C錯誤；是否產生CO2可以用溴麝香草酚藍水溶液進行檢測，現象由藍變綠再變黃，利用酸性重鉻酸鉀溶液可檢測酒精的含量，D錯誤。
故選B。